龙华区教科院附属学校桂月幼儿园开心地吃着午餐。

龙华区教科院附属学校桂月幼儿园的厨师们正在做好分餐工作。

龙华区教科院附属学校桂月幼儿园欢快的午餐时间。

校园食品安全关系师生的身体健康和生命安全，关系健康中国建设和下一代的美好未来，一直为社会各界所关注。包括龙华区实验幼教集团玫瑰幼儿园、龙华区教科院附属学校桂月幼儿园在内的龙华区各幼儿园一直重视食品安全工作，坚持全力守住校园食品安全底线，全心守护师生“舌尖上的安全”。

龙华区教科院附属学校桂月幼儿园：

坚持规范操作 让孩子保持营养均衡

12月18日，记者来到龙华区教科院附属学校桂月幼儿园，通过体验了解幼儿园厨师们的工作。

幼儿园厨师们每天的第一项任务是晨检。测体温、填报个人健康状况、观察个人卫生情况……完成晨检记录，厨师们需穿戴好工作装后方能走上岗位。随后，厨师班长和厨工验收食材，并分类存放做好登记。“食品安全管理员、食品安全总监会同行政人员会每月不定期抽查、指导我们的验收工作。我们也每天坚持做好验收工作。”厨师班长介绍。

在准备食材时，工作人员严格遵循“一冲、二洗、三浸泡”的原则，细心去除叶菜类中的黄叶、杂物等，随后由厨师检查。准备好的食材根据不同种类全部分开，避免相互污染。值得一提的是，工作人员在切胡萝卜丁时，会切得格外小，方便儿童食用。

出餐前，厨师们会根据工作流程标准进行尝餐，对菜品进行试吃，并对每日食材做到每餐留样及台账记录，封存48小时。保育老师取餐时严格按照食品卫生标准，佩戴衣帽、一次性手套、口罩等。

待孩子们用餐后，工作人员再次忙碌起来，按流程将餐具清洗、沥干后，放入135℃的消毒柜内消毒45分钟。在清洁完餐厅及厨房整体卫生后，还要进行紫外线消毒并检查设备安全，才算是完成一餐的工作。

“我们在菜品制作方面一直坚持选购高质量的食材。在炊事工作中，我们要求厨房工作人员严格遵守食品安全操作规范。”桂月幼儿园后勤园长刘雪超介绍，该幼儿园自转公以来，始终努力提高厨房管理的质量和效率，让孩子们享受到营养均衡的饮食。

龙华区实验幼教集团玫瑰幼儿园：

坚持“六夯实” 让孩子吃得放心开心

12月19日中午，记者在龙华区实验幼教集团玫瑰幼儿园看到，陪餐老师吃完饭后，及时填写了记录表；一旁，食堂各类工作流程图清晰明确，为各工序各环节提供了规范指引；正在享受午餐的孩子们个个脸上露出了欢喜的笑容，大口大口地吃着午餐，摄取足够的营养。

“食品安全管理是一项全面、长期的工作，重在落实，贵在坚持。”龙华区实验幼教集团玫瑰幼儿园园长黄寒枝介绍，一直以来，该园坚持“六夯实”筑牢食品安全底座。所谓“六夯实”，即：夯实责任分工、夯实食品安全管理制度和应急预案、夯实食品风险和隐患双重预防机制、夯实“日管控 周排查 月调度”工作机制、夯实操作过程、夯实每日陪餐制度。

据介绍，该园以“四抓”为管理路径，强化食品齐抓共治。第一抓是三方协管，构建了“园所自律、家长参与、政府监管”的校园食品安全共治新模式。园所方面，该园采用集团的“模块化管理”，通过制度共创、资源共享、智慧共融细化食品安全管理。家长方面，每周通过公众号推送食谱、每月进行伙食支出公示以及不定期邀请家长入园参观与检查等了解孩子用餐情况。政府监管方面，幼儿园定期接受区教育局及有关部门对食品安全工作检查与督导，严格把关食堂规范管理；第二抓是责任落实。从基础工作着眼，从分工安排出发，严格网格化管理，做好食品的“查看，确认，动态统计，留存”，以实现“底数清晰，状态明确，营养安全”；第三抓是隐患排查。幼儿园实行常态化巡查及集团随机抽查，努力做到小问题立行立改，大问题汇总报告，重大隐患马上上报；第四抓是协作配合。除专人专管外，幼儿园强调教学部门、后勤部门、行政部门间合作，强化互相监督，联动解决问题。

“我们将继续以‘时时放心不下’的责任感，全力构建优质高效的食品安全管理体系，为幼儿健康成长保驾护航。”黄寒枝表示。

龙华新闻记者 张瑜 通讯员 徐洋 文/图