视频：在宝安见证一颗月饼的诞生

用面团包裹住一定比例的油酥，然后将整个面团放入机器进行反复压制，这个过程被称为“开酥”。

面团压制过程中，师傅们要仔细盯着运作，压得不够，酥皮不够酥，压得太过，皮又太死，这之中需要长时间的经验，方能掌握分寸。

面团压制完成后按比例切好卷起放入盘中备用，一条条面团，方便后续师傅们分切为大小均匀的剂子。