今日科普
当下，在各大社交平台上经常能看到一些令人胃口大开的“网红食谱”。这些食谱往往用料简单、操作方便，甚至还有博主“手把手”教学，让众多网友跃跃欲试。但从食品安全的角度讲，选用食材不当和错误的制作方法，可能会影响身体健康，甚至危及生命。
今天小新就来给大家介绍介绍如何保存好食材。
怎么有效保存新鲜食材？
新鲜的蔬菜一般分为三大类。一类是根茎类和耐储藏的蔬菜，比如胡萝卜、马铃薯、莲藕和白菜、萝卜等，这类蔬菜一般放在阴凉通风处，避免受潮，它的存放时间是相对较长的。只要不出现霉烂，表面没有破损，像马铃薯这种蔬菜只要没有发芽，我们都是可以食用的。叶菜类的蔬菜是比较容易萎蔫的，这类蔬菜用保鲜袋、保鲜膜包裹好，然后放入冰箱冷藏，一般可以存放5—7天。茄子、西红柿、辣椒、黄瓜等果菜类的蔬菜，可以放在阴凉处，也可以放入冰箱冷藏，一般可以储存10天左右。只要它表面没有腐烂、霉变，都是可以放心食用的。
储存新鲜果蔬前需要清洗吗？
很多蔬菜在生长的过程中表面会形成保护膜，这层保护膜有一定的防护机制，能够防止外界微生物的侵染。
因此，如果我们清洗之后再存放，就相当于破坏了这一层天然的保护屏障，这其实是加速了果蔬自身的呼吸代谢，而且也会给外界微生物以可乘之机，微生物侵染的蔬菜会更容易腐烂，所以蔬菜不建议清洗之后再存放。
怎么安全保存剩菜？
从冰箱里拿出剩菜继续食用，发生食物中毒，可能是因为在冷冻保存之前，食品本身就已经存在霉变或者有细菌的滋生。有一些微生物是十分耐低温的，它在低温环境中处于一种休眠状态，但是并没有失活。即便充分加热，它所产生的一些毒素也不会被完全破坏，食用后可能会对人体造成比较严重的危害。
建议大家要在一餐内尽量把菜都食用完，这样是最好的。蔬菜类的食物在储藏过程中容易产生亚硝酸盐，并且，其中一些维生素类的物质要是反复加热的话，损失是十分的严重的。所以蔬菜类，特别是绿叶菜尽量不要储藏，当餐没有办法吃完也不要再留存继续食用了。凉菜类的食物就更不建议存放了，因为它本身没有经过烹调加热，放置过程中就更加容易滋生细菌了。
荤菜类如果有剩余，可以分成小份放在冰箱的冷冻层，如果下一顿就可以吃掉的话，可以放到冷藏层。冷冻后的荤菜一般可以存放一周以上，但是要尽量避免反复加热。虾贝类的海产品因为富含各种蛋白质，所以也建议当餐食用完，或者尽量在下一餐食用掉，不建议长期存放。
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