深圳新闻网2024年7月17日讯（记者 刘惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津玮）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”深中通道的开通促进了大湾区内的旅游交流，特色海鲜餐馆和海鲜市场成为旅游的一大亮点。为保障群众食品安全，7月17日，本期“星期三查餐厅”行动来到宝安区裕华海鲜，对餐厅后厨进行突击检查。经查，该餐厅后厨卫生情况良好，各加工区管理规范，但在细节管理上存在改进空间。

深圳新闻网记者来到宝安区裕华海鲜餐厅。

据餐厅总厨介绍，裕华海鲜餐厅创始于1993年，主营粤菜和海鲜，目前在宝安区有四家分店。从门店食品经营许可证信息显示，该餐厅经营范围为热食类、冷食类、生食类食品制售以及糕点和自制饮品。目前餐厅餐饮服务食品安全等级公示为B级，相关资质证照齐全。

查看餐厅食品安全信息公示栏。

前台售卖的进口酒水中文标签标识齐全。

执法人员重点对海鲜池旁的电子秤进行了检查和校准。经查，该餐厅海鲜秤称量准确，未发现有“鬼秤”现象。在电子秤上方，店内还设置便携式消费监督电子秤，消费者在购买海鲜后可以现场使用便捷秤再次进行二次称重。

检查海鲜池旁的电子秤。

现场抽查后厨员工手部情况。

后厨半成品冰箱内卫生情况良好，所有食材均加盖存放，但部分食材未张贴带有保质期信息的标签，执法人员提示加强食材管理。

检查半成品冰箱内食材储存情况。

处理海鲜产品的粗加工区域使用加盖的垃圾桶来收集厨余垃圾，符合卫生管理标准，但木制砧板存在发霉的情况。执法人员指出，在海鲜加工过程中，宰杀活动可能导致细菌在砧板表面累积，从而产生食品安全隐患。执法人员建议更换为易于清洗的胶质砧板，并抬高收纳高度，避免与工作台直接接触，以确保食材加工环境的卫生安全。

执法人员要求更换粗加工区域的发霉砧板。

在烹饪区域，执法人员发现部分调味料未张贴标签标识，难以判断内容物及其使用保质期，提示后厨及时整改。

调味料未张贴内容物信息。

由于餐厅制售生食类食品，执法人员进一步检查了海鲜刺身专间。经查，专间内温度为20摄氏度，符合海鲜刺身专间需25摄氏度以下的安全标准；专间冰箱内干燥洁净，海鲜、配菜产品均张贴标签标识，内容物保质期信息齐全。

检查刺身档的工作台和冰箱内的食材。

餐厅烧腊间装备了独立的空调系统和餐具消毒柜，并有专人负责管理专间运作情况。专间内整体卫生情况良好，管理十分规范。

执法人员检查卷饼食材储存情况。

在餐具清洗区，后厨工作人员展示了消毒清洁柜的操作流程。经查，所有餐具清洗后经高温消毒收纳在可控温的保洁柜内。现场检查看到，所有保洁柜分类标识明确，而且柜门保持着封闭状态，柜内餐具摆放有序。

执法人员检查保洁柜内餐具卫生情况。

执法人员重点检查了餐厅食材进货台账和餐厅管理记录，并现场抽查了帝王蟹、鲍鱼等食材的相关文件。经查，餐厅所售卖的进口海鲜报关单、检测报告等材料齐全，均为正规渠道进货食材，食材溯源合格。

核查餐厅索证索票情况。

快检人员现场采集了波士顿龙虾、花螺、鲍鱼等多种海鲜食材，并对这些样本及其他四类蔬菜共七个批次的食品进行了检测。据快检人员介绍，所有样本的检测结果均为阴性（合格）。

快检结果均为阴性（合格）。

深圳市市场监督管理局宝安监管局执法人员刘元发表示，市民朋友应避免食用织纹螺、河豚、海虹等高风险食物，且建议食用经热加工处理的海鲜产品。同时，他提示市民朋友注意食用新鲜制作的海鲜，避免食物长时间存放，以防食物变质导致中毒事件的发生。

刘元发总结今日检查表示，该餐厅后厨各区由专人负责，卫生情况良好，各加工区管理规范，但也存在一些不足之处，包括部分调味料未张贴相应的标签、砧板需及时更换并且抬高收纳位置等。针对这些问题，后期市市场监管局将责令餐厅进行整改。

深圳市市场监督管理局宝安监管局执法人员刘元发总结今日检查行动。