深圳新闻网2024年7月24日讯（记者 刘惠敏 胡津玮 牛耘）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”龙岗区甘坑古镇作为客家文化特色小镇，每年都吸引着大批游客前来参观游玩。正值暑期旅游高峰期，古镇周边餐饮食品安全如何？7月24日，本期“星期三查餐厅”行动来到龙岗区甘坑古镇，对景区内的凤凰客家餐厅进行突击检查。经查，该餐厅卫生情况良好，但部分设施设备老化，一些细节问题仍需加强整改。

深圳新闻网记者来到甘坑古镇凤凰客家餐厅。

突查古镇特色餐厅：卫生情况较好 细节管理有待加强

据餐厅负责人介绍，凤凰客家餐厅已开业八年，是甘坑古镇景区内一家特色餐厅，各色客家菜式和特色盐焗捞鸡是店内的主打菜品。

餐厅负责人介绍店内主营菜品。

目前餐厅餐饮服务食品安全等级公示为A级，相关资质证照齐全。执法人员根据证照信息核查餐厅菜单，菜品均明码标价，未发现超食品经营许可范围销售菜品的情况。餐厅共有20名员工，食品安全信息公示栏上员工健康证公示齐全。

执法人员检查门店公示证照情况。

执法人员检查食品安全信息公示栏。

大厅内配置了“明厨亮灶”系统，对厨房操作全过程的实时直播。烧腊明档实行封闭管理，操作区域干净明亮，卫生情况较好。

大厅内设有“明厨亮灶”实时直播。

烧腊明档干净明亮。

后厨半成品冰箱实行“先进先出”管理，各食材分类摆放整齐，标签标识齐全且加盖保存。然而，在检查中执法人员也发现了一些待改进之处。部分食材存储盒存在破损情况，部分半成品冰箱内部冰霜较厚，可能会影响制冷效果及能耗。另外，老旧型号的冰柜中缺失温度计，无法直接监控内部温度。针对这些问题，执法人员要求餐厅后厨加强细节管理并及时整改。

检查原料冰箱内的食材储存情况。

烹饪区内各洗手池分区明确，调味料均覆膜保存，但黄油等食材未张贴标签标识。

执法人员随机抽查后厨工作人员手部情况。

烹饪区调味料覆膜保存，但部分调味料标签标识缺失。

在检查过程中，人大代表指出烹饪区域操作台上的刀具收纳架内壁脏污明显，执法人员提示餐厅整改。

刀具收纳架内壁脏污明显。

食药志愿者在后厨洗手池旁发现一瓶带有“洗发水”标识的清洁剂。经了解，该容器内实际上存放的是洗洁精，系后厨人员误用了不同用途的容器。餐厅负责人表示将立即进行整改，后续会更换为正确标识的容器，确保厨房用剂的标识规范化。

洗手池旁摆放的“洗发水”。

餐厅设有凉菜间。经查，该专间预进间设有专用洗手池，感应器、风干机等专用设备齐全，操作间的操作台台面干燥洁净，半成品冰柜柜壁无明显冰霜，但操作间天花板存在老化的情况，执法人员提示及时进行修整。

执法人员检查专间内设施情况。

操作间内天花板老化。

由于该餐厅制售艾糍等各式客家面点，执法人员重点检查了后厨所使用的食品添加剂情况。面点间所使用的食品添加剂主要为泡打粉，所有食品添加剂由专人专锁专柜保存，每日用量均记录在案管理。

检查存放面点的成品冰箱。

食品添加剂由专人专锁专柜保存。

执法人员进一步检查了仓库内调味料、食材原料等储存情况。经查，仓库内调味料均在保质期内，部分米油离地但紧贴墙壁存放，执法人员提示该类食材需离墙至少10厘米进行摆放。

执法人员检查仓库内调味料情况。

餐厅清洗消毒记录、员工健康证等资料均在案管理，各类食材进货日期、供应商资质等信息齐全。

检查餐厅索证索票情况。

本次行动中，“蓝马甲”快检人员也来到现场，对餐厅门店7个批次的食材进行检查，包括五种干货和两种食用油，快检结果均为阴性（合格）。

今日食材抽检快检结果均为合格。

多方共同监督 市市场监督管理局保障夏日出游食品安全

本期行动有龙岗区人大代表和深圳市食品药品安全志愿服务总队食药志愿者全程参与。食药志愿者表示，食品安全问题具有复杂性和长期性，对整个餐厅管理专业度要求较高，重点是根本上提升每个员工的食品安全意识。今日检查中发现餐厅存在一些卫生隐患，需要加强排查。

深圳市食品药品安全志愿服务总队食药志愿者接受采访。

龙岗区人大代表徐敏金表示，深圳市市场监督管理局食安部门对食品安全卫生的工作值得高度点赞，凤凰客家餐厅作为甘坑古镇的一家特色餐厅，整体上卫生情况较好，也值得点赞，但还是存在一些需要改进的地方，包括他所提出的刀架卫生问题。他说道，“作为人大代表，下一步我将持续关注、推动食品安全工作的开展，让游客来到我们甘坑古镇玩得开心、吃得放心，留下好印象。”

龙岗区人大代表徐敏金接受采访。

深圳市市场监督管理局龙岗监管局执法人员刁日香总结本次行动表示，今日凤凰客家餐厅所检查出的问题，市市场监督管理局会督促餐厅进行整改，做好“回头看”工作。

甘坑古镇作为深圳市的旅游名片之一，去年旅客的接待量达到680万人次，近期也有大量香港市民前来游玩。刁日香进一步介绍了市市场监督管理局在保障甘坑古镇“舌尖上的安全”方面所开展的各项工作。她表示，针对景区内自制饮品门店的原材料和直饮水，以及煎炸类特色食品门店的煎炸用油，市市场监督管理局将加强抽检，并加强对生冷食品制作过程的监控管理。针对夏季食品安全问题，刁日香表示，近期雨水充沛，野生菌菇生长迅速，市民和游客请勿随意采摘食用野生菌菇，避免出现食物中毒事件。此外，在购买和食用生米粉及其他粉制品的时候，市民及游客也要注意甄别和挑选，市市场监督管理局也将加强对这类食品的专项检查。

深圳市市场监督管理局龙岗监管局执法人员刁日香总结今日行动。