深圳新闻网2024年7月30日讯（记者 张俊达）7月28日，巴奴毛肚火锅深圳大运天地店火爆开业，开业当天，正值深圳台风天，然而店内的等位长龙和就餐的热闹场面与外面的天气形成了鲜明的对比。新店位于大运天地南区，开业前一天试营业就吸引了上千名Twins的粉丝团成员的光临，成为粉丝们参加演唱会的爆红打卡点。

在餐饮行业持续内卷的今天，巴奴毛肚火锅却频频出圈，逆势上扬，走出了一条火锅行业教科书般的路。仅2024年上半年，巴奴就分别在北京、上海、合肥等一线和省会城市新开出12家门店，目前全国直营门店增至123家，覆盖北上广深等全国30余个城市。据窄门餐眼数据显示，近一年来，人均价位在120-160元的火锅品牌中，巴奴在门店增长数位列第一。

巴奴不仅扩店迅猛，门店生意也是持续火爆，2024年上桌数同比增长12％，消费人次同比增长15.1％。今年端午节，巴奴北京、天津、苏州等城市门店，日翻台率超过7轮，远高于行业水平。

2024年过半，中国餐饮行业的“内卷”还在加剧。“内卷”之下，餐饮企业各出卷招，卷低价，卷服务，卷概念，卷场景，从“卷王”成功晋升为“四杠卷王”。

今年以来，一众火锅品牌集体降价，甚至将火锅的价格底线，下探至9.9元时代，某头部品牌小料台没有了牛肉粒，来了辣条和冰粉，又被粉丝们吐槽上了微博热搜榜，今年2月火遍全网的“天水麻辣烫”，从火爆到大量转让闭店仅仅用了三个月……一波卷操作之后，更多是昙花一现，消失商海。而且有不少消费者还发现，今年巴奴不管新店还是老店的门头slogan已经陆续变更为“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，进一步强调了巴奴一直坚持的产品主义理念，不做“卷王”，做“品王”的初心。

在火锅行业，巴奴做“品王”绝对是实至名归，大家都知道，这么多年，巴奴在产品层面做出了很多创新的举措，如毛肚、野山菌汤、绣球菌、乌鸡卷、笨菠菜，鲜鸭血等原创食材，还将“官方认证”的地理标志保护产品搬上了消费者餐桌，让巴奴狠狠地圈了一波粉。

今年，巴奴更是做出一个令人惊讶的决定——下架包括白菜、菠菜、生菜和莴苣在内的常规、高频被点的蔬菜，就是为了要给肚粉们更多的新鲜感，最近巴奴又率先“卷”起了蔬菜新鲜度，提出了“蔬菜月月新”计划，根据节令上新了龙竹鲜笋、佛手瓜尖、云南姜柄瓜等在内的时令食材，在产品品质和食材选择上自我“开卷”，也实实在在地成了火锅行业的新“品王”。

巴奴创始人杜中兵表示，巴奴未来将以“产品主义”为阳，以“自然的美味”为阴，在餐饮行业为顾客创造一种自然的生活方式。相较当前的“卷价格”“卷服务”“卷概念”“卷场景”，一直奉行“产品主义”的巴奴，则将产品“卷”出了新高度，选让消费者念念不忘的产品，才能收获消费者一波又一波的回头，这也是巴奴全国持续拓店，持续火爆的底气所在。

（本文图片由受访单位提供）