深圳新闻网2024年7月31日讯（记者 刘惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津玮）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”在快节奏的现代生活中，越来越多的人选择通过在线平台订购外卖食品，外卖餐厅后厨的卫生情况也受到广泛关注。为保障群众食品安全，7月31日，本期“星期三查餐厅”行动来到罗湖区东佳大厦的星选闪电厨房，对这家共享厨房的后厨进行突击检查。经查，该共享厨房管理规范，但此次检查行动所抽查的两家入驻餐饮单位在后厨管理方面均存在需要整改的地方，抽查的两家餐饮单位食品安全等级维持不变。
深圳新闻网记者来到东佳大厦星选闪电厨房。
共享厨房：只外卖不堂食 近20家餐饮店入驻
据星选闪电厨房东佳大厦店运营负责人介绍，星选闪电厨房是一家向外卖餐饮商户出租独立厨房档口的场地服务商，东佳大厦店是其在深圳布局的第一家门店，共设有22家档口，目前已入驻19家餐饮单位。
行动开始时接近午餐时段，入口处于大门开放状态，外卖人员来往进出频繁。执法人员建议在入口处加装风幕机或胶帘以防止蚊虫进入后厨区域，做好后厨防尘、防蝇、防鼠“三防”工作，确保厨房环境的清洁与安全。
星选闪电厨房（东佳店）入口大门处。
星选闪电厨房除提供场地之外，还为每家入驻餐饮店后厨均设置独立监控，对所有入驻餐饮店日常消杀、违规操作等情况进行检查。经查，星选闪电厨房设有统一食品安全信息公示栏，人员健康证、营业执照等材料公示齐全。
每家入驻餐饮店后厨均设有独立监控。
星选闪电厨房食品安全信息公示栏。
第一家外卖店：整体卫生情况较好 标签标识管理需完善
执法人员随机抽选了一家制作热食类食品的餐饮店“馔豚·台北老街坊”进行检查，后厨大门处设有单独的证照公示栏，目前餐饮服务食品安全等级公示为B级。
“馔豚·台北老街坊”的招牌。
“馔豚·台北老街坊”后厨大门上的证照公示情况。
检查过程中，执法人员重点检查了食用油的使用和保存情况。经查，所有食用油均处于保质期内。为确保食用油品质，执法人员建议将开封后的食用油存放在远离高温区域的位置。
执法人员检查后厨调味料和食用油储存情况。
由于后厨空间相对狭小，货架上混放了一些员工个人用品，如饮用水等。对此，执法人员建议将这些私人物品放置在专门的储物柜中，以避免交叉污染的风险。
货架上摆放了部分员工私人用品。
在进一步的检查中，执法人员注意到后厨所用的砧板和刀具均采用不同颜色进行区分，这有助于防止不同类型食材之间的交叉污染。但执法人员同时指出，应设置相应的标签标识，帮助员工区分工具。
执法人员提示砧板增加标签标识。
此外，该店还提供了完整的供应商资质文件、进货单据、肉类检验检疫报告等资料，索证索票情况良好。执法人员对店内的食品安全管理员进行了现场抽考，考试结果为合格。
执法人员核查进货记录。
快检人员现场抽检了后厨所使用的蔬菜和肉制品，检测结果均为阴性（合格）。执法人员表示，这家餐饮店后厨卫生情况总体良好，餐饮服务食品安全等级维持B级，同时提示负责人增加员工晨检流程，强化后厨流程管理。
快检人员现场抽检食材。
第二家外卖店：索证索票情况良好 食品安全管理员考试未通过
执法人员对另一家名为“紫砂遇见梨”的外卖饮品店进行了检查，该店主营热食类食品和自制饮品。
“紫砂遇见梨”的招牌。
经查，店内证照信息齐全，员工健康证均按规定张贴公示在后厨大门上。
执法人员检查证照公示情况。
在检查过程中，执法人员注意到后厨的多台冰箱没有内置温度显示功能，因此建议店内自行增设温度计，以便实时监控冰箱内的温度，确保食材的新鲜与安全。
检查半成品冰箱内食材情况。
检查发现，饮品所使用的原料，如牛奶、椰奶、淡奶油等，均处于保质期内，符合食品安全要求。该餐饮店的大部分原料通过网络购物平台购入，购买记录完整，进货单据齐全。
执法人员检查原料保质期。
执法人员检查索证索票情况。
快检人员在现场对食材进行了抽检，检测结果均为阴性（合格）。此外，执法人员同样对这家餐饮店的食品安全管理员进行了现场考试，但考试分数未能达标。
快检人员现场抽检食材。
深圳市市场监督管理局罗湖监管局执法人员孔德潮对今天执法情况进行总结，经检查，该共享厨房的两家外卖店索票索证、进货查验的机制都能很好地落实，这得益于共享厨房的统一化管理，提高了入驻商户的准入门槛。但是检查过程中也发现了一些可以改进的地方，比如部分食材的标签信息需要完善，管理方在厨房入口需要加装风幕机，对蚊虫进行阻隔。现场发现的问题能当场要求整改的，深圳市市场监督管理局将要求企业立行立改，不能现场改正的，会要求企业限期改正，后续执法人员也会对相关企业进行“回头看”检查，形成监管闭环。
深圳市市场监督管理局罗湖监管局执法人员孔德潮总结今日行动。
深圳新闻网记者采访了一名前来取餐的外卖员。他表示，对外卖小哥来说，这样的共享厨房餐厅集中，取餐时也便于寻找。他介绍道，他每日的配送单时长均在30-40分钟，每天上岗前都会有晨检，如配送箱消毒等。
一名前来取餐的外卖员接受采访。