深圳新闻网2024年8月7日讯（记者 刘惠敏 翁瑞峰 牛耘）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”暑期旅游旺季来临，深圳观澜湖旅游度假区也迎来了全国各地的游客。作为龙华区内的热门景点之一，观澜湖周边拥有不少住宿和餐饮的选择。为保障市民与游客的食品安全，8月7日，本期“星期三查餐厅”行动来到龙华区，对深圳观澜湖旅游度假区附近的深圳硬石酒店Sessions全日制餐厅进行突击检查。经查，该餐厅卫生情况良好，检查结束后餐厅餐饮服务食品安全等级维持A级。

深圳新闻网记者来到深圳硬石酒店Sessions全日制餐厅。

据酒店经理介绍，深圳硬石酒店是一家摇滚文化主题酒店，常有摇滚乐迷和香港游客前来酒店入住打卡，而Sessions全日制餐厅是酒店内的一家自助餐厅。

酒店经理介绍酒店和餐厅情况。

执法人员首先核查食品安全信息公示栏上的相关信息。目前Sessions全日制餐厅餐饮服务食品安全等级为A级优秀，各类证照均上墙公示，餐厅员工健康证公示齐全。

执法人员查看食品安全信息公示栏。

执法人员进入后厨对操作区进行检查。经查，成品保温柜内温度在70度以上，餐品制作完成后三小时内会完成出餐，符合餐饮服务食品安全相关操作规范。操作区洗手池台面无积水，但一处水池的水龙头存在轻微漏水的情况。空橱柜内部干燥无尘，操作台刀具按照颜色分类摆放。留样冰箱内，餐品分类摆放、加盖保存，但冰箱未上锁，执法人员提示对留样冰箱上锁管理，以保障餐品的安全性和留样的准确性。

执法人员提示留样冰箱上锁管理。

执法人员检查烹饪区调味料使用和保存情况，所有分装的调味料均覆膜保存。餐厅工作人员表示，已开封的蚝油当天会使用完毕，未使用完的部分每天晚上会冷藏保存。

执法人员询问蚝油的使用和保存情况。

在检查调味品仓库时，工作人员介绍，仓库实行“先进先出”管理，后厨每周会对仓库内的货品进行检查，及时丢弃破损和过期食材。经查，仓库内调味品分类储存、摆放有序，执法人员所抽查的调味料均在保质期内。

仓库内的调味品有序摆放。

餐厅提供水果沙拉、海鲜刺身、寿司等食品，执法人员对相应的水果专间和刺身专间进行了检查。经查，各专间内温度符合的安全标准，紫外线灯等；专间冰箱内干燥洁净，海鲜、配菜等产品均张贴标签标识，内容物、保质期信息齐全。执法人员抽检了专间工作人员的手部情况，并询问了相关的晨检制度。

执法人员检查专间内设施情况。

半成品冷库内，执法人员看到所有食材均覆膜保存。经查，冷藏库内温度符合储存要求，冻库内所抽查的食材均在保质期内。

执法人员在低温冻库内查看食材情况。

在洗消间，所有餐具清洗后均覆膜或收纳在保洁柜中。但执法人员发现部分餐具清洗后在运输过程中直接暴露在空气中，部分保洁柜也未关闭。执法人员要求餐厅后厨及时对清洗完毕的餐具进行收纳，避免污染。

餐具清洗后覆膜保存。

执法人员仔细检查了餐厅的食品安全风险“日管控、周排查、月调度”制度的落实情况。经查，餐厅台账齐全，各类记录在案管理。食品安全管理员表示，餐厅每周都会进行食品安全生产培训。执法人员在肯定管理制度落实情况的同时，提示培训内容记录表上可以进一步细化，便于餐厅根据近期高发的食品安全风险进行有针对性的培训。

执法人员检查餐厅索证索票情况。

餐厅食品安全管理员抽查考试成绩为满分。

本次行动中，“蓝马甲”快检人员也来到现场，对餐厅门店所使用的蔬菜、水果、粮油等9个批次的食材进行检查，快检结果均为阴性（合格）。

快检人员介绍今日食材抽检结果。

深圳市市场监督管理局龙华监管局执法人员陈俊生总结今日检查行动表示，今天对餐厅的证照公示、人员管理、洗消情况等进行了详细检查，总体来说餐厅的环境干净卫生，消杀方面按照规定进行台账管理，检查结果较好。陈俊生同时指出，检查行动中也发现了一些小问题，包括餐具保洁柜的柜门未及时关闭等。针对今天检查发现的问题，市市场监督管理局将要求餐厅现场进行整改并在限期之内提交整改报告。今日检查结束后，该餐厅餐饮服务食品安全维持A级。

深圳市市场监督管理局龙华监管局执法人员陈俊生总结今日行动。