深圳新闻网2024年8月14日讯（深圳特区报记者 秦绮蔚/文 李忠/图）立秋已至，被誉为“蟹中之王”的黄油蟹，也迎来了它一年中最肥美的金秋盛宴。因其独特的味道，加之产量不多，赢得市场和美食家的追捧。

黄油蟹，原产于深圳福永珠江口的咸淡水交会处。它的前身是雌性青蟹，在即将产卵时爬上浅滩享受“日光浴”。随着潮水退去，水温逐渐升高，蟹膏会分解成红黄油质，渗透至蟹身各处，呈现出独特的红黄交织色泽。大约每1000只青蟹中仅有1只能成功蜕变为顶级的黄油蟹，且该过程自然天成，无法人工干预，珍贵程度不言而喻。烹饪后，黄油蟹膏肥黄满、油香四溢、嫩滑美味，令无数美食爱好者为之倾倒。

商家向消费者介绍黄油蟹。

在全国最大的黄油蟹直销地——福海渔人码头，各地的采购商纷至沓来。黄油蟹的上市始于每年六七月份，销售持续到中秋节，而八九月份正是其肉质口感最佳的黄金期。

福海渔人码头负责人杨先生透露：“今年，受光照、气温、水温及咸淡水盐分等多重因素影响，粤港澳大湾区的黄油蟹总产量约为30吨，较上年同期有所减少。我们作为市场最大的供应商，产量为10吨，约占1/3的份额。期间，仅供港的黄油蟹出货量就达一日一车，每车约500公斤-1000公斤，足见其受欢迎程度。”

鲜美的黄油蟹。

据介绍，黄油蟹根据品质可分为全油、头手、膏油、奄仔四类等级。其中，全油黄油蟹品质最佳、产量最少，大湾区每日产量仅约1000只，每只约五六两重，备受资深美食家的青睐。膏油和奄仔两类黄油蟹的价格亲民，其风味品质独特赢得广大市民喜爱。

从育苗到出品，再到餐桌，黄油蟹的每个产销环节都需要专业技术的支撑。近年来，在深圳市海洋发展局渔业管理部门的推动下，黄油蟹的原产地保护和品牌培育力度不断加强，线上线下销售渠道也不断拓展。今年，黄油蟹水产品企业首次向华润集团旗下的高端超市供货，可以让更多市民品鉴到本土优质水产品。目前，预售情况火爆，这充分显示了黄油蟹的美食魅力和品牌影响力正在持续提升。