深圳新闻网2024年8月14日讯（记者 刘惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津玮）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”坐落于坪山区的大万世居，是全国最大且保存最完整的方形客家围屋之一，古村落内完整保留着400余间房屋。本期“星期三查餐厅”行动来到坪山区大万世居，对景区附近的小院私厨（骏群大万店）餐厅进行突击检查。经查，该餐厅卫生情况总体较好，但后厨部分需增设部分设施设备，且后厨管理方面仍需加强整改，检查行动后餐厅餐饮服务食品安全等级维持B级。
深圳新闻网记者来到坪山区大万世居。
餐厅外景。
小院私厨负责人介绍，骏群大万店在坪山区开业已超过30年，主营粤菜和客家菜。
餐厅负责人介绍店内情况。
目前餐厅餐饮服务食品安全等级公示为B级，相关资质证照均上墙公示。餐厅的收银台、走廊和各个包间内，均张贴和放置了反食品浪费的宣传海报。
执法人员检查门店公示证照情况。
执法人员核查了餐厅员工健康证信息。目前餐厅共8名员工，于今年3月已完成新一轮体检，所有证件均在有效期内。
执法人员核查人员健康证信息。
后厨的大门安装了门帘和自动闭门装置，但是执法人员检查时发现大门自动关闭后闭合不严密，存在缝隙。为降低后厨鼠患风险，执法人员要求尽快对闭门装置进行维修或调整。
执法人员指出大门闭合不严密。
粗加工区设置了专门的洗肉池和洗菜池，但洗菜池缺少相应标签标识，且位置与餐具清洗池相近。执法人员指出这可能会导致工作人员在使用时产生混淆，需要加强对标识的管理，比如在洗菜池上增设清晰的标签，以避免发生误用。
洗肉池张贴了粉色标签。
洗菜池和餐具清洗池未设标签。
后厨负责人介绍，后厨会将清洗后的餐具放在收纳架上沥水，之后存放到保洁柜后进行消毒。执法人员指出，应在完成消毒后再将餐具收纳进保洁柜中，要求餐厅优化餐具洗消流程。
清洗池内部分餐具正在浸泡清洗。
在进一步检查中发现，保洁柜内的餐具存在明显水渍，执法人员要求加强洗消以及餐具保存管理，避免霉菌生长。
保洁柜内的餐具存在明显水渍。
执法人员发现角落处有一台闲置冰柜，表示后厨空间有限，闲置机器尽量搬离后厨摆放。
执法人员发现角落处的闲置冰柜。
食材冰箱内部食材管理较为规范，所有原料均加盖储存，标签标识张贴规范、信息齐全，但冰箱本身并未设置相应的标签标识，难以区分生食、半成品及成品冰箱。此外，在检查过程中，执法人员还发现冷冻层的温度偏高，未能达到零下18摄氏度以下的储存标准。执法人员指出，后厨需对冰箱进行温度校准，并设置清晰的外部标签标识。
食材冰箱标签缺失，且冷冻层温度过高。
冰箱内部食材管理规范，标签标识齐全。
操作区内，厨师均佩戴口罩和手套进行食材处理和加工。操作台上，刀具均按颜色分类，台面干燥无积水。
戴着手套和口罩的厨师正在处理食材。
执法人员随机检查后厨工作人员手部情况。
执法人员抽查后厨使用调味料的保质期限。
在后厨的后门处，执法人员发现，虽然大门外设置了风机，但没有采取有效的防鼠措施。根据执法人员的要求，餐厅需要在后门处增设一个高度为60厘米的挡鼠板，以防止老鼠进入厨房区域。
执法人员要求后门加装挡鼠板。
由于餐厅销售烧腊食品，执法人员进一步检查了烧腊专间的状况。经查，烧腊间内干净明亮，调味料均贴有相应标签并有序摆放，但执法人员也指出烧腊专间内未设置必要的消毒设施，要求餐厅尽快加装紫外线灯。
执法人员检查烧腊间内的调味料。
执法人员重点查验了后厨所用海鲜食材的索证索票情况。经查，所有海鲜进货单据齐全，进口龙虾等食材检验检疫报告合格、报关单齐全，进货批次与报告信息匹配。
检查餐厅海鲜食材索证索票情况。
执法人员还仔细检查了餐厅的食品安全风险“日管控周排查月调度”制度的落实情况。经查，餐厅每日食安督查记录中存在部分日期记录缺失的情况，执法人员提示餐厅要加强后厨的日常管理，确保食品安全监督工作的完整性和连续性。
检查餐厅食安督查记录。
餐厅食品安全管理员现场抽查考试合格。
本次行动中，“蓝马甲”快检人员也来到现场，对餐厅使用的1批次畜禽、4批次海鲜和5批次时令果蔬进行抽检，结果均为阴性（合格）。
快检人员介绍今日抽检情况。
深圳市市场监督管理局坪山监管局执法人员江绍山总结本次行动表示，今日检查主要发现几方面问题。一是三防问题，检查中发现后厨大门处装有风机，但仍需加装挡鼠板。二是餐具消毒方面，消毒过的餐具应及时收纳进保洁柜，并且一定要保持干燥；如果消毒柜数量不够，需要及时增设。在这一方面，执法人员建议餐厅采用热力消毒方式。三是粗加工区的洗菜池缺乏标签标识，需及时更换，加强标识管理。四是食材冰箱温度需实时监控，内部应将生食、半成品和成品分区放置，并加盖保存，及时更新标签内容。此外，烧腊专间对卫生环境要求较高，还需增设紫外消毒装置。他表示，今日检查出的问题，市市场监督管理局会督促餐厅进行整改，并在限期之内提交整改报告。今日检查结束后，该餐厅餐饮服务食品安全维持B级。
江绍山同时向餐饮单位做出提醒。他表示，根据《深圳市生活垃圾分类管理条例》，餐饮单位不得向消费者免费提供一次性餐具，如筷子、勺子和叉子等。如果顾客需要这些餐具，必须明确标示价格并收取费用。对于需要打包的食物，也需要公示打包容器的费用。他建议餐饮单位尽量减少一次性餐具的使用，并确保所有收费项目都做到明码标价。如果餐饮单位不遵守这些规定，将被要求进行整改，若限期内未完成整改，则会面临处罚。
深圳市市场监督管理局坪山监管局执法人员江绍山总结今日行动。