【编者按】改革开放40多年来，深圳不但创造了经济发展的奇迹，也创造了文化发展的奇迹。一批批文艺人才扎根特区建设发展、挺立改革开放潮头，结下深圳文艺事业的丰硕果实，持续推动着深圳文艺事业的繁荣发展。

我们特此开设专题文艺品牌栏目《深圳文艺家》，从深圳文艺家的成长、奋斗历程和艺术成就等角度，深入探索、挖掘背后故事，展现深圳文艺家精湛的艺术素养和精彩的艺术心路，让艺术之光闪耀在城市的星空。

深圳新闻网2024年8月15日讯（记者 张佩君 林恒鑫）初夏来临，南澳海滩上的海胆成熟肥美，是制作粽子的好材料。海胆加上新鲜糯米，再配以其他佐料，包裹在新鲜采摘的芒叶里，包好的粽子小心放入大锅，注入清水，文火煮至芳香四溢，待粽叶散发出阵阵清香，海胆粽便做好了，这是大海的味道，也是张长妹的儿时记忆。

“从事非遗美食传承这么多年，我一直都是想把小时候的味道带给更多的人，让更多人了解南澳本土的习俗和饮食文化。”作为南澳海胆粽制作技艺的第四代传承人，张长妹的初心质朴又诚恳。

带领童年的味道走向市场

张长妹出生在大鹏新区南澳的半天云村，它坐落于海拔426米的南澳抛狗岭半山腰上，被群山环绕，往下眺望，可以看到一望无际的南澳海域，被誉为“广东省最美的自然生态村落”。

半天云村。

因为是家里兄弟姐妹中的大姐，所以父母给她起名长妹。张长妹从小便跟着外婆、奶奶去海边捞海胆，在物资匮乏的年代，不用花钱买的海胆，成了张长妹家族的日常食物。“没钱买鸡蛋，餐餐吃海胆。”这是当地一个老话，也是张长妹小时候的生活写照。

海胆粽在南澳已有两百多年的历史，“七岁的时候，我就跟着长辈开始学做海胆粽。”张长妹的母亲是南澳海胆粽制作技艺的第三代传承人，以前的海胆粽配料简单，早晨新鲜采摘的芒叶，加上刚捞的海胆，再配上萝卜丝、花生米、老葱头，这就是张长妹小时候的味道。

张长妹和家人共同包制海胆粽。

后来，张长妹开始创业，创立了南天阁酒店。2003年端午节，她照旧和母亲一起做海胆粽，为了让客户品尝家乡的味道，她让母亲多做了300多个海胆粽，送给了当时的客户。“一开始只是想让他们尝尝味道，包装也很简陋，只是拿了红色塑料袋简单包装。”谁知后来客户纷纷回来找她，想和她购买海胆粽，这也萌发了张长妹将海胆粽推向市场的想法。

走向市场，第一件事就是要有体面的包装，2004年，张长妹和团队的小伙伴设计了第一款海胆粽包装盒，绿色的芒叶为封面，主体是张长妹亲手制作的海胆粽和从海边刚捞回来的海胆实拍图，配上“南澳海胆粽”字样。这一年，她们卖出了三万条海胆粽。

工人在包制海胆粽。

非遗美食焕发新动能

带领海胆粽走向市场后，张长妹遇到的第一个困难是“没有太多的人会包海胆粽”。彼时的海胆粽制作，只是一种小作坊的生产方式，而工厂化的制作，不仅需要娴熟的技艺，还要有上岗资格。“当时会包海胆粽的人，一是年纪比较大，二是没有健康证，所以刚开始找人包粽子非常困难。”

为了解决这个问题，近年来，张长妹通过大鹏新区“民生微实事”平台传授海胆粽的制作技艺，带动当地一些家庭妇女学习制作海胆粽，并通过开展困境妇女帮扶计划、招聘包粽子员工等方式，实现一百多人灵活就业。“现在，我们只要发布招聘公告，就能马上召集一百多号人来包粽子。”上岗流程也变得越来越顺畅，应聘的员工都会提前办好健康证，持证上岗。

现在的海胆粽制作保留了原始的技艺和方法，但为了更适应现代人的口味，张长妹在材料中增加了瑶柱、香米，并将香料爆炒，“这样可以使得海胆粽更加鲜美。”每一道制作工序，张长妹都会严格把关，从材料选择、粽子包制、到蒸熟、真空包装、高温杀菌，保证每条海胆粽的质量。

海胆粽生产车间。

海胆粽的芒叶都是每天早上去山上砍回来的新鲜叶子，这样煮熟后的粽子才会带着一股清香。“但是芒叶的质量要看当年雨水的质量，雨水多与少，会影响到芒叶的品质。”随着产能的增加，张长妹也希望未来能实现芒叶的规模化种植，在人工管理下保证供应量以及原材料的新鲜。

山海滋味走向更广阔的天地

2019年，“南澳海胆粽制作技艺”成为区级非物质文化遗产。2021年，入选深圳市级非物质文化遗产，同年，南澳海胆粽更是登上了“深圳伴手礼”名录首位。得知消息时，张长妹十分激动，“具有200多年历史的海胆粽，能够进入大众的视野，让更多的人知道深圳这种传统美食，是很难得的。”曾经独属于南澳的山海特产，开始成为深圳的一张美食名片，走向全国。

近两年，张长妹通过非遗进校园、非遗进社区、非遗进企业等平台，开展了几百场海胆粽制作技艺教学活动，亲身传授、推广普及海胆粽，许多香港的同胞也会来到张长妹这里体验学习。据统计，目前已有6000多人掌握了海胆粽的制作技艺。

随后，南澳海胆粽登上了第三十一届国际礼品展、第十九届文博会会场，开始走向国际。“现场有很多人想要了解海胆粽的故事，体验品尝我们的海胆粽，有很多人主动加我们的微信，我们还签了一些B端用户。”2023年6月7日，在第十九届文博会会场上，深圳市零售商业行业协会还与张长妹进行了“深圳手信品牌”签约，南澳海胆粽又添一枚新标签。

南澳海胆粽登上第十九届文博会会场。

为了让更多的人了解大鹏的山海美食，张长妹对海胆粽的包装进行更新，以夕阳风光为色调，融入大鹏渔村的生活景象与深圳的现代标志性建筑，提高辨识度。“我希望能够让人一眼就看出这是深圳大鹏特有的美食。”

除了做好海胆粽之外，张长妹还充分挖掘大鹏的山海特色，推广元农、南澳菠萝酥等当地美食，开发海胆月饼，海胆流心酥等新产品。

南澳海胆粽“非遗进校园”活动，张长妹亲自教授包粽技艺。

不论是海胆粽制作，还是大鹏其他传统美食的传承，张长妹一直坚守以保留最真实的味道，让更多的人透过传统美食，了解大鹏，了解深圳。对她而言，从事非遗美食的传承，必须坚持“以匠心铸就品质，必不敢减物力省人工”的宗旨。

张长妹与海胆粽

（本文部分图片由受访者提供）