深圳新闻网2024年8月21日讯（记者 刘惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津玮）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”随着2024年南海伏季休渔期结束，海鲜大量上市，越来越多的市民朋友也赶在暑期假期结束前来到大鹏新区游览玩耍、品尝地道粤式海鲜。8月21日，本期“星期三查餐厅”行动来到大鹏新区，对鹏城盛宴餐厅后厨进行突击检查。经查，该餐厅卫生情况良好，海鲜明码标价、称量准确，但后厨管理仍需进一步改进。
深圳新闻网记者来到大鹏新区鹏城盛宴。
据餐厅负责人介绍，鹏城盛宴是一家集粤菜、本地海鲜、融合特色菜为一体的餐厅，主营早茶和中、晚餐。
餐厅负责人介绍店内主营菜品。
为了保证餐品的新鲜度和烹饪流程的透明化，餐厅采用明档模式，中式餐品不设固定菜单，消费者现场通过样菜进行点餐。在餐厅进门处可以看到，展示柜上摆放了不少菜品模型，为消费者提供了一份“立体菜单”。
餐厅进门处展示的“立体菜单”。
目前餐厅餐饮服务食品安全等级为B级，相关资质证照上墙公示，员工健康证均在有效期内。餐厅的收银台和就餐区域均放置了反食品浪费的宣传提示。执法人员现场对早茶时段的电子菜单进行了检查，同时表示，根据《深圳市生活垃圾分类管理条例》，餐饮单位不得向消费者免费提供一次性餐具，如筷子、勺子和叉子等。经查，餐厅所有打包容器等一次性餐具均明确标示价格并收费使用。
目前餐厅餐饮服务食品安全等级为B级。
执法人员重点对海鲜池旁的电子秤进行了检查和校准。经查，该餐厅海鲜秤在检定有效期范围内，称量准确，未发现“鬼秤”现象。
执法人员检查店内海鲜电子秤。
工作人员现场演示了海鲜称重方式。经查，餐厅在捞取海鲜时均使用轻薄透明的塑料袋，并剪去塑料袋一角作为沥水口，尽可能沥干水分后再对海鲜进行称量。餐厅所有在售海鲜均明码标价，并实行“先计价后消费”模式。
工作人员现场称取海鲜。
明档区域整体干净明亮，但部分食材直接暴露在空气中，且部分菜筐重叠存放，存在污染风险，执法人员要求后厨进行整改。执法人员随机抽查了一名后厨工作人员手部情况，并进一步询问了后厨每日的晨检流程。
明档食材菜筐叠放。
在检查烧腊间时，执法人员发现预进间的干手机无法出风，要求后厨及时检修。烧腊专间采取明档模式，空调运转正常、温度维持在25摄氏度，符合专间管理要求。
执法人员指出预进间的干手机无法出风。
烹饪区内摆放着多台半成品冰箱。经查，冰箱显示的温度符合要求，内壁无明显冰霜，内部存放的食材分类摆放整齐，且覆膜保存。后厨有一名工作人员未佩戴手套操作，经执法人员指出后现场整改。
检查半成品冰箱内的食材储存情况。
据介绍，餐厅所售餐点均手工制作，执法人员也重点检查了食品添加剂的使用情况。经查，食品添加剂均由专人专柜专锁保存，历史使用记录在案。检查行动正值早茶时段，部分添加剂正在被取用，因而检查当日上午的记录未完成专人签名确认，执法人员提示在出餐结束后尽快完善相应记录。
执法人员检查食品添加剂使用记录。
在粗加工区，执法人员发现刀具收纳架内部存在污垢，要求后厨及时清洗整改。由于刀具未区分颜色，执法人员进一步检查了刀具摆放的消毒柜。经查，柜内卫生情况较好，每日刀具清洗完毕后会放入柜内进行消毒。
粗加工区的刀具收纳架内部存在污垢。
刀具消毒柜内部卫生情况较好。
执法人员检查了蔬菜以及米粉类食材的储存情况，并向餐厅行政总厨进一步提示了米酵菌酸中毒的食品安全风险。
执法人员提示相关食品安全风险。
在餐具清洗间内，所有餐具经“一洗二刷三冲四消毒五保洁”的流程，在完成消毒后存放在保洁柜中。执法人员随机检查了一份保洁柜中的餐具，经查，餐盘无明显脏污和水渍。
执法人员抽查保洁柜中的餐具。
在检查餐厅索证索票情况时，执法人员提出抽检当日使用肉类检验检疫报告，但餐厅由于未归档而无法及时提供。最终，经工作人员查找后，餐厅提供了当日使用食材的进货单以及肉类的检验检疫报告。经查，进货单据齐全、食材溯源合格。对此，执法人员提示餐厅加强票证管理，对各类资料进行分类存放、及时归档。
检查餐厅索证索票情况。
本次行动中，“蓝马甲”快检人员也来到现场。据快检人员介绍，今日共抽取菜心、豆角、河粉3个批次食材，进行了两个项目检测，检测结果均为阴性（合格）。
今日食材抽检快检结果均为合格。
餐厅食品安全管理员现场抽查考试合格。
本期行动有深圳市人大代表李建齐全程参与。李建齐表示，鹏城盛宴餐厅的餐品很有特色，经营接地气、管理规范，管理细节上也比较到位。“市市场监督管理局大鹏局对餐厅给了很多的指导，工作很到位。”他说道。
深圳市人大代表李建齐接受采访。
深圳市市场监督管理局大鹏监管局执法人员黄赟总结本次行动表示，餐厅卫生情况较好，但也发现了几处问题，包括食材叠放、专间设施设备损坏等。针对这些问题，市市场监督管理局正在进行量化检查，后期会跟踪督促餐厅及时进行整改。
深圳市市场监督管理局大鹏监管局执法人员黄赟总结今日行动。