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清远鸡
文/宋昱慧
都说“吃在广东”，果然名不虚传。琳琅满目的特色点心、菜肴、汤品让人垂涎不已，恨不得生为粤人，扎根粤地，终老粤里。然而，对于我这个素来不怎么讲究“吃”的人来说，也没有特别的感觉。我是一个对食物有天生抵御力的人，也许是饱读“圣贤书”的缘故吧，一直恪守“君子不肆口欲”的训诫，更不会为了满足口欲而放浪形骸，大肆朵颐。年轻的时候，我走了小半个中国，也着实品尝了各地的风土饮食，不过，谦谦君子，浅尝辄止罢了。
去年11月份，有两个学生从佛山到广州看我，我自然要请她们小聚吃饭，公司附近有家“阳山鸡庄”，一贯以简单方便为处事根本的我自然是首选。我一向以为，小聚，清谈为主，饮食次之，因此，饭店只是一个暂时休憩的场所而已，吃什么是无所谓的。
“老师，您真会吃！‘清远鸡’是广东最出名的特色菜肴之一。”其中的一个学生刘露开心地说。
我惊讶！还真是有“歪打正着”这回事。既然已经是“歪打”被“正着”啦，那就索性好好尝尝如何被称为“广东特色名肴”，也顺便考校考校是不是名副其实。
“好啊！”我不无怀疑地说：“那我们今天就好好尝尝‘清远鸡’，看看如何如此‘闻名’？！”
鸡庄店面不大，由于离饭口还早，老板懒懒地躺在椅子搭起的临时休息床上睡觉，我们非常不礼貌地喊了几声才懒懒地醒来：“不好意思，夜里忙到很晚！”他还有几分睡眼惺忪地说。
“要是您不方便，我们换一家吧！”我有些悻悻然。
“没事！没事！马上就到时候啦！方便！方便！”老板操着一口广东味的普通话说，飞速地收拾店铺，给我们找台面，泡茶。我们被他的热情打动，坐下来，喝茶聊天叙旧。
很快“清远五指毛桃鸡锅”上来，随之一股独特的香味如同翻飞的蝴蝶扑面而来，又恰似用仙术秘制的仙香慢慢地渗入心脾，异常地舒适醉人，让我的精神为之一振，瞬间燃起强烈的食欲。
陶瓷锅里汤水似乎没有什么特别，清清爽爽的不似鲁菜和东北菜的浓油重腻，又不似川菜、湘菜的重辣。可以随着翻滚的水花看见随水滚动的大枣、黄芪片、枸杞粒，姜片和五指毛桃根段。普普通通的一锅汤水，香味却如此醉人，独特、持久，让人难忘。
把斩切得整整齐齐的鸡块下入汤里几分钟，肉香混合着独特的汤香强势霸道地冲进鼻孔，一路游走，钻进胃里，刺激脑垂体神经，瞬间激发出更加猛烈的食欲。就连我这个对美食有着非凡克制力的人都忍不住抢食的欲望，甚至破了“君子不肆口欲”的训诫，忍不住要一食为快。
看着翻滚的汤水，闻着渐渐浓郁的香气，勉强抑制着自己不断翻滚的食欲，又等了差不多十分钟，待鸡肉熟透，我们就迫不及待地伸出乌木筷子，夹出滴着汤水的鸡块，沾着蒜蓉姜汁送进口里，控制住狼吞虎咽的冲动，细细品尝。奶白色的肉质果然鲜美，口感嫩滑，金黄色的鸡皮脆爽适口，入口芳鲜、唇齿留香、回味悠长。配上蒜姜汁或者海鲜酱油汁，一样食物，两种风味。汤香、肉香、蒜香、姜香、酱香，香香混合，说不出的美味。我们简直是大肆饕餮、豪吃朵颐。筷子频动，羹匙飞舞，鸡肉、蔬菜、豆腐、海带、金针菇、不停地进入汤锅里，又不停地被进入口里。本来的小聚清谈，变成了疯狂地抢食，一贯注重形象的我也一改往日做派，完全地顾不得形象，吃得满面红光，鼻尖微汗，锅空盘净才罢休，还掩饰不住地啧啧赞叹。
这时候，我才注意到，原来空空的饭店，已经不知道什么时候，挤满了客人，就连门前支起的排挡也是满满，而且都有热腾腾的鸡锅，都是来品尝“清远鸡”的食客。清远鸡，果然美味，果然名不虚传。
机缘巧合，今年二月份，我来到清远工作，千般爱的投资人郭总请我吃正宗的清远白斩鸡，酱汁的纯正，肉质的鲜嫩，肉皮的滑爽更胜一筹。这才知道，很多所谓的清远鸡，不过是从清远路过的鸡！
清远山清水秀、物阜民丰，土质绝佳，植被丰茂。正宗清远鸡散放在竹林里，吃虫饮露，傲居世外；飘然脱离笼篱所束，悠哉不为米粟牵绊；清风为乐，漫舞林间；霞光披彩，身著霓裳；高歌与鸟雀竞鸣，徘徊若隐士独步；不入尘俗，不求粒米，不被稚童殴逐，没有霸犬驱赶；不惹腥臭，不食污啖秽。悠然林间觅食，自在树下小憩，血静神安，骨清肉洁。因此肉嫩、细滑，骨软、皮爽、汁鲜，皮色金黄，风味独特，人间至味，莫过于“清远鸡”。清远鸡素有“广东第一鸡”的美誉，果然名不虚传。
清远鸡有上千年的养殖历史，是清远最宝贵的农业地方品种资源，因为羽毛带灰黑色斑点，俗称清远麻鸡，被列入《中国家禽品种志》。因为独特的侍养方式，清远鸡绝对是绿色、天然、营养丰富，堪称绝佳美味。
因为疫情的关系不能正常开工，我一个人在公司值班，我是一个不会照顾自己吃用的人，难免清苦些。郭总的太太阿群是一个非常勤劳善良的女人，她总是隔三差五地过来给我送清远鸡和鸡蛋。阿群总是把鸡杀好，清洗干净，斩成小块，分装成几袋，放到冰箱里，嘱咐我煮着吃。她做这样的事情的时候干净利落，细致周到。
阿群操着一口纯正的广东口音的普通话对我说：“很鲜，很补的！”
我总是不好意思地对她说：“太麻烦啦，以后不要啦！”
每每这样的时候，阿群就会微笑着说：“要地！不麻烦！”那笑容像黄昏的日光，和煦而真挚。没有太多华丽的辞藻，却让人感到深深的温暖慢慢地渗入心里。清远人淳朴热情，不事雕琢，就像清远的北江一样，亘古流淌，不喧不闹，却气势磅礴，襟怀广阔。清远真是一个好地方，民风质朴和善，难怪可以滋养出如此美味的清远鸡。
到了清远，逢年过节，亲朋聚会，招待外乡来客，是一定要有清远鸡的。热情的清远人会把最好的食物献给来清远的客人和亲人。来清远吧，好好品尝人间至味“清远鸡”。
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