中华美食盛宴之潮州卤水拼盘

摸头张不高

与中华其他美食相比，潮州菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色，今天小编给大家推荐一道久负盛名的潮州名菜——卤水拼盘，让大家感受一番，其他菜系如何在安徽人家酒店被发扬光大的。

卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好。

潮汕卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言，它是“高不可攀”的，一来想要拿到一份准确的卤水配方，非常困难；二来觉得潮汕卤水是只有潮汕专业师傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能够做出一桶合格的卤水。

安徽人家酒店的潮州卤水，是大厨们用几十位药材、香料，上汤研熬而成，与其他卤水的还有不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。

各种肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。

除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。安徽人家酒店的大厨在小碟上做了一番创新，在蒜蓉、醋的基础上配辣椒碎，香辣可口，令宾客直呼过瘾！