读特客户端·深圳新闻网2022年6月15日讯（记者 牛耘 翁瑞峰 袁征一方 张宇杰 实习记者 邝煦帆）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”临近中考，学校食堂的食品安全成了全社会关注的热点话题。本期星期三查餐厅来到位于深汕合作区的深圳市南山外国语学校（集团）深汕西中心学校，对该学校后厨食品安全情况进行检查。

本次行动发现，该食堂食品安全情况整体较好，但在仓库管理、台账记录、索证索票等方面仍有待改进。

整体情况良好，量化评级维持A级

执法行动中，执法人员按照相关食品安全规范要求，检查了该学校食堂的后厨卫生管理情况，对该学校食堂的证照资质、管理记录、操作间、面点间、储藏仓库等区域进行了重点检查。

经检查，深圳市南山外国语学校（集团）深汕西中心学校食堂的后厨整体情况良好，学校食堂食品安全管理制度较完善。食堂后厨入口处张贴了食品安全公示栏，过道处张贴有后厨规范标准及食品安全“高压线”等宣传展板。在后厨基础管理系统－表格存放栏处，可查看成品中心温度检测记录、水果间洗消记录、员工晨检记录等信息。

后厨入口处张贴了食品安全公示栏

后厨负责人介绍后厨规范标准及食品安全“高压线”

执法人员查看食堂的基础管理系统－表格存放栏，包括成品中心温度检测记录、水果间洗消记录、员工晨检记录等。

在各操作间，后厨工作人员的食品加工操作基本符合规定要求。在烹饪区，执法人员检查了瓶装调料的日期标签，并建议调料逐瓶使用，不使用时应及时加盖储存。在面点间，执法人员询问食品添加剂使用情况。相关负责人表示，面点间不使用食品添加剂，平时使用较多的 天然酵母属于食品，不属于食品添加剂。在冷藏室和冷冻室，记者在现场看到储存的食材均有粘贴标签。执法人员提醒，冷库需有温度记录，且冷冻库温度需保持在－18°C以下。

执法人员查看调料保质期

执法人员询问面点间负责人食品添加剂使用情况

冷藏室食材贴有标签

副食库管理、留样记录、供应商资质待改进

执法人员对副食库食材生产日期、保质期等情况进行抽查，结果均符合要求。但该仓库在细节方面仍有三个问题，一是没有湿度计，二是仓库货架上粘贴的标签不完善，三是应留意食品储存条件，如酸菜储存条件为25°C以下，建议在冷库保存。

执法人员查看副食库食材日期情况

在留样间，执法人员指出，一盒样品的标注日期为6月16日，出现日期提前的情况，需尽快整改。

留样冰箱及相关记录表格

执法人员指出其中一盒样品记录日期有误

在索证索票方面，执法人员同样提出三点细节问题，一是供应商资质复印件未加盖公章，不符合规范，需尽快完善；二是食堂未能及时提供肉类检验检疫证明，该类证明应需及时索取保存；三是部分检验报告已快到期，需尽快更新。

执法人员与主持人一同查看索证索票

深圳市市场监督管理局深汕监管局食品药品科执法人员黎小炳对本次行动进行总结。他表示，存储、操作、出品、清洁等各流程总体情况不错，但在副食仓库管理、留样记录、供应商资质等方面仍有欠缺，需要改进。尤其是留样记录出现时间提前的情况，易导致样品混乱，出现食品安全隐患，反映出管理人员责任心不够强，需加强培训与管理。

深圳市市场监督管理局深汕监管局食品药品科执法人员黎小炳总结本次行动