美味知时节：立春美食——炸春卷

读特客户端·深圳新闻网2023年2月4日讯（记者田志强常军平）立春是冬春之交的标志。立春一日，百草回芽，大自然万物复苏，民间有“咬春”的餐饮习惯。

正值立春之日，深圳花园格兰云天大酒店行政总厨为消费者带来“炸春卷”教学，让春之美好在唇齿间停留。

“炸春卷”作为常见的立春美食，选用好的、正确的食材十分重要，白萝卜、香菜、姜末、猪肉、蒜苗、葱粉丝以及春卷皮是制作春卷必不可少的材料。

第一步，制作肉馅。将水分充足的萝卜切成2毫米厚薄片，改刀切成丝备用；在半肥半瘦的梅头肉肉碎中加入切好的姜末以及少许蒜苗，下入热锅冷油中炒香，爆出猪肉中多余的油分；放入切好的萝卜丝，在炒萝卜的时候，可适当加盐帮助萝卜软化，慢炒让萝卜更加入味，并加入一汤匙料酒增味提鲜；将剩余的蒜苗，香菜加入炒制，加入少量粉丝吸收汤汁，喜欢吃胡椒的朋友可以加点胡椒，随后起锅装盘备用。

第二步，包春卷。先将春卷皮放平，揭起一边拉平，再左右对揭，保证头尖、尾宽。随后从春卷皮尾部向头部慢慢卷动，切记不要卷得太紧，以免在炸制时破裂和口感不蓬松。最后，用蛋液为春卷封边。

第三步，炸春卷。将食用油加热至200度，春卷依次下锅，高温使得春卷上色较快，要注意翻面，炸至金黄后关火，用油的余温将春卷浸泡一会即可起锅装盘。

立春节气美食，炸春卷只需三步就做好了。是不是很简单？还不赶紧做起来！

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