深圳新闻网2024年6月12日讯（记者 刘惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津玮）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”端午假期以来，深港两地跨境旅游消费持续升温。龙华区一直深受深港两地居民的青睐，其热门商圈餐饮门店食品安全情况如何？6月12日，本期“星期三查餐厅”行动来到位于龙华区的福城天虹购物中心，对这里的四季椰林椰子鸡和渝月川菜两家热门连锁餐厅的后厨进行突击检查。经查，两家门店后厨卫生情况和设施管理方面都存在一些问题，已要求门店现场整改。今日检查行动后，两家门店的餐饮服务食品安全监督量化等级均维持B级。

深圳新闻网记者来到龙华观澜福城天虹购物中心。

四季椰林椰子鸡：检验检疫证明齐全 地漏空隙需整改

执法人员首先来到四季椰林椰子鸡餐厅进行检查。据门店负责人介绍，门店主营海南椰子鸡火锅，多次入选“广东餐饮百强榜单”“深圳品质餐饮”等美食餐饮榜单。目前该餐厅餐饮服务食品安全等级公示为B级，营业执照和员工健康证等证照齐全。

执法人员检查证照公示情况。

执法人员对后厨粗加工区、存储蔬菜的明档区域和存储肉类的冰箱先后进行检查。经查，粗加工区器具设施齐全，但切肉机未覆盖保鲜膜，可能存在卫生隐患；开封调料储存柜内干燥无尘、标识标签完整；明档和冰箱区域总体卫生状况良好，地面干净无积水，墙面无霉斑。

检查粗加工区的电子秤。

检查存放鸡肉的冰箱。

凉菜间大门和预进间洗手池均采用感应开关，避免手部直接接触，相应的标签标识齐全。

预进间洗手池等设施完善。

执法人员在检查过程中指出后厨的地漏孔隙过大，建议更换为孔径更小的地漏，以降低污染和食品安全风险。

后厨地漏空隙过大。

餐厅自制饮品区域卫生情况总体较好，其中使用的椰汁、糖浆等配料均符合使用标准，并且均在有效保质期内。执法人员在存放饮品、糖浆的冰箱内发现半个芒果，经查，门店较少使用新鲜水果制作饮品，因此部分水果和糖浆等饮品存放在同一台冰箱内。执法人员提示门店增设冰箱，将水果和糖浆分类储存。

执法人员检查糖浆保质期。

冰箱同时储存糖浆和水果，执法人员提示分类存放。

该餐厅主营椰子鸡，执法人员重点检查了鸡肉的索证索票情况。经查，餐厅肉类检验检疫证明、配货单等资料齐全。由于肉类由总公司从海南省配送，肉类配货、配送、解冻过程存在时间差，目前餐厅能提供最新的鸡肉检验检疫证明日期为5月9日。

检查四季椰林椰子鸡索证索票情况。

渝月川菜：健康证公示数量不符 冰箱生熟食材混放

完成对四季椰林椰子鸡餐厅的检查后，执法人员随即前往紧邻的渝月川菜餐厅进行突击检查。

执法人员突击检查渝月川菜餐厅。

目前该餐厅餐饮服务食品安全等级公示为B级。据门店负责人介绍，门店现有员工22人，但执法人员发现公示栏所公示健康证数量与员工数量不符。门店负责人表示部分员工健康证未打印出来，也有部分员工证件仍在办理中。执法人员要求门店及时整改、尽快公示。

执法人员核查门店员工健康证。

执法人员在后厨标注存放生食的冰箱内发现了粽子等熟食。经查，冰箱内生熟储存混乱，提示门店整改。此外，冰箱上方天花板破损严重，执法人员要求门店尽快修整。

后厨生食冰箱生熟混放。

天花板存在破损情况。

正值用餐时段，烹饪区内正在制作各式川菜。经查，烹饪区内卫生情况较好，调料摆放整齐有序，标签信息齐全，并标注了各调味料的使用期限。凉菜间和明档区域卫生情况较好，整体洁净明亮。

烹饪区调料摆放整齐有序。

凉菜间和明档区域。

执法人员检查了渝月川菜餐厅的索证索票情况，并抽查肉类检验检疫报告。经查，门店肉类检验检疫报告单据齐全，但台账由该公司总部统一存档，门店持有的肉类进货单在时间上存在延迟，目前门店仅能提供今年4月的肉类进货单。执法人员提示门店应及时更新食材相关台账。

检查渝月川菜餐厅索证索票情况。

两家餐厅快检结果均合格 食品安全量化等级均维持B级

执法行动进行的过程中，快检也在同步进行。据四季椰林椰子鸡门店负责人介绍，餐厅后厨使用的食用油会根据炸制食材的使用情况进行更换，保证至少每三天更换一次。“蓝马甲”快检人员重点检查了两家门店所使用的食用调和油和蔬菜等样品。经查，两家门店2个批次蔬菜和2个批次食用油检测结果均为阴性（合格）。

快检人员介绍检测情况。

深圳市市场监管局龙华监管局执法人员苏兵总结今日行动表示，两家门店总体卫生情况较好，但也都存在一些问题。四季椰林椰子鸡餐厅后厨地漏间隙较大，切肉机没有使用保鲜膜覆盖；渝月川菜餐厅存在天花板破损以及生食冰箱生熟混放的情况。这些问题已反馈给各门店店长立即整改。苏兵表示，从此次检查行动的结果看，两家门店的餐饮服务食品安全监督量化等级均维持B级。

深圳市市场监管局龙华监管局执法人员苏兵总结今日行动。